Derretimos la mantequilla y la dejamos templar.

Mientras tanto, echamos en un cuenco la harina, el azúcar, la levadura, el aceite, el zumo de limón, el cognac, la vainilla y la mantequilla una vez templada.

Amasamos todo, obteniendo una masa muy seca, de apariencia terrosa.

Separamos las yemas de las claras.

Batimos ligeramente las primeras (solo para que se integren mejor a la masa) y las incorporamos a la mezcla de harina.

Montamos las claras a punto de nieve junto con la pizca de sal, que queden bien firmes.

Una vez lo estén, las incorporamos a la masa suavemente.

Ahora nuestra masa es homogénea, algo pegajosa (muy muy poco), pero perfecta para poder formar bolitas de unos 15g con ella.

Calentamos el aceite y vamos friendo las bolitas, que aumentarán de tamaño y flotarán a medida que se fríen.

Mantén el aceite a una temperatura constante para que no se doren por fuera antes de tiempo y puedan quedar crudas por dentro. En unos 3 minutos estará hecha.

Las vamos dejando sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Para finalizar, podemos rebozarlas en azúcar aún calientes o bien espolvorearles azúcar glass por encima una vez templadas.