Name: Roscón de Reyes de nata
Prep time: 1440 min
Cook time: 20 min
Yield: 8
Ingredients: 300 gramos harina de fuerza ((mínimo 12% proteína)); 15 gramos levadura fresca; 140 mililitros leche templada; 1 huevo "L"; 60 gramos azúcar (+ 3 cucharadas para decorar); 5 gramos sal; 60 gramos mantequilla en pomada; ralladura de un limón pequeño; 1 cucharadita agua de azahar (+ unas gotas para decorar); almendras laminadas (para decorar); 300 mililitros nata para montar; 5 cucharadas azúcar

¡Este año sí que sí!

Me he atrevido a hacer un Roscón de Reyes y que además cumple con ciertos requisitos que para mí son muy importantes.

En primer lugar, quería un roscón tierno y esponjoso, que no tuviera nada que envidiar a los que puedas comprar, y eso lo he conseguido con un prefermento estupendo y dándole a la masa largos tiempos de reposo.

He prescindido de la fruta escarchada, pues en casa no nos gusta demasiado, y en su lugar, he puesto almendra en láminas y granuladas…¡no nos puede gustar más!

Y el relleno…¡pues una nata montada! Pero por supuesto puedes rellenarlo de lo que os guste más en casa.

¿»Rosconeamos»?

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Roscón de Reyes de nata

Tiempo de Preparación 1 día

Tiempo de Cocina 20 minutos

Porciones 8

Ingredientes

300 gramos harina de fuerza (mínimo 12% proteína)
15 gramos levadura fresca
140 mililitros leche templada
1 huevo "L"
60 gramos azúcar + 3 cucharadas para decorar
5 gramos sal
60 gramos mantequilla en pomada
ralladura de un limón pequeño
1 cucharadita agua de azahar + unas gotas para decorar
almendras laminadas para decorar
300 mililitros nata para montar
5 cucharadas azúcar

Instrucciones

Empezamos por hacer nuestro prefermento.
Deshacemos la levadura en la leche templada (¡ojo! hago hincapié en lo de templada, ya que si la calientas en exceso, "mataríamos" nuestra levadura y no habrá roscón posible) y agregamos 5 cucharadas de nuestra harina.
Removemos, tapamos con film y dejamos reposar a temperatura ambiente durante 2 horas. Obtendremos una masa burbujeante, espumosa, vamos…¡llena de vidilla!
Pasado este tiempo, echamos la harina restante, el azúcar, la sal, el huevo, el agua de azahar, la ralladura de limón y nuestro prefermento al bol de la amasadora.
Amasamos a velocidad media hasta obtener una masa homogénea, pegajosa y donde se ve que el gluten se empieza a desarrollar (se pueden ver las fibras que van a formar la futura malla de gluten).
En este momento, añadimos la mantequilla en daditos y seguimos amasando hasta que la masa se vuelva lisa, se despegue de las paredes del bol y el gluten se haya desarrollado (se ha formado la malla). Puede tardar unos 15 minutos.
Dejamos reposar la masa en un cuenco ligeramente aceitado y tapado con film durante toda la noche en la nevera (yo la tuve unas 12 horas).
Al día siguiente verás como ha triplicado su tamaño.
Apretamos la masa suavemente para desgasarla y la boleamos para que nos quede una bola lisa.
Hundimos el dedo índice en el centro de la bola para hacer un hoyo que la traspase, y vamos agrandándolo para formar nuestro roscón.
Dejamos reposar el roscón tapado con un paño en un lugar cerrado a temperatura ambiente (dentro del horno apagado es perfecto) hasta que duplique su tamaño.
Precalentamos el horno a 180ºC.
En este momento, pincelamos el roscón con huevo batido y esparcimos por encima la almendra en láminas, la almendra en daditos y el azúcar mezclado con el agua de azahar (al mezclarlos obtenemos un azúcar granulado).
Horneamos durante 20 minutos a altura media. Es muy posible que debas colocar papel de aluminio sobre el roscón, ya que se dora un poco antes de acabar el horneado.
Dejamos enfriar el roscón sobre una rejilla antes de rellenarlo.
Partimos el roscón por la mitad y lo rellenamos con la ayuda de una manga pastelera con la nata montada junto con el azúcar.