Si me sigues por redes sociales, sabrás de mi devoción por las masas levadas, ya sean para hacer un pan, o dulces, como es el caso del brioche que hoy te traigo.
Esta receta es una adaptación del brioche de naranja y nata que mi querida amiga Belén Cupcakes a gogó tiene en su blog. Yo la he adaptado a nuestros gustos y además he hecho uno de esos formados que tanto me gusta, pues estas masas son ideales para ello.
Brioche trenzado de nata, canela y chips de chocolate
Ingredientes
- 475 gramos harina de fuerza
- 115 gramos huevo batido
- 15 gramos levadura fresca
- 40 gramos azúcar
- 200 mililitros nata para montar
- 50 gramos leche templada
- 1 cucharada canela en polvo
- 1 cucharadita sal
- Chips de chocolate al gusto
Instrucciones
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Deshacemos la levadura fresca en la leche templada.
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Mezclamos con la ayuda de una espátula de silicona la harina con el azúcar, la canela en polvo y la sal.
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Añadimos la mezcla de leche y levadura, los huevos batidos y la nata.
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Amasamos hasta que la masa se despegue de las paredes del bol, se vuelva lisa y suave.
Esto puedes hacerlo en la amasadora con el accesorio de gancho. Será más rápido y cómodo, pero también puedes hacerlo a mano.
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Una vez que tengamos la masa en este punto, la dejaremos reposar en un bol ligeramente aceitado y tapada con film hasta que doble su volumen.
Dependiendo de la temperatura ambiente que tengas en casa, puede tardar entre 1 hora a hora y media.
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Desgasamos la masa apretando suavemente y la dividimos en 5 trozos iguales.
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Hacemos cordones largos de masa con cada trozo y los unimos todos en uno de sus extremos.
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Hacemos con ellos una trenza de cinco cabos. Para ello, nos llevaremos al centro el cordón del extremo derecho e izquierdo alternativamente, pasando por encima de los demás cordones.
En NOTAS tienes el vídeo de Xavi Barriga donde lo aprendí. Es muy sencillo, ¡ya lo verás!
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Con la trenza hecha, la enrollamos y escondemos el extremo por debajo, así no se abrirá durante el horneado. La colocamos sobre la bandeja del horno forrada con papel de hornear.
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Pincelamos con huevo batido y colocamos chips de chocolate al gusto.
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Dejamos que haga la segunda fermentación en un lugar al resguardo de corrientes y con una temperatura suave (yo suelo dejarla dentro del horno apagado) hasta que casi doble su tamaño.
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Precalentamos el horno a 180ºC e introducimos nuestro brioche ya listo para hornearlo durante 35 minutos. Es muy probable que debas cubrirlo con papel de aluminio para que no se dore en exceso antes de que finalice la cocción.
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Una vez horneado, lo sacamos y dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.
Notas
Aquí tienes el enlace al vídeo de Xavier Barriga en el que podrás ver el formado de la trenza de cinco cabos y como enrollarla:
https://www.instagram.com/p/B80t13gHTDX/?utm_source=ig_web_copy_link
Como puedes ver, sale un brioche trenzado de gran tamaño, ¡pero te aseguro que no durará mucho! Conservalo en un recipiente cerrado para evitar que se reseque al aire.
Si tienes alguna duda sobre su elaboración o simplemente te ha gustado la receta, no te vayas sin dejar tu comentario más abajo. Y si vas a hacer la receta, compártelo en redes sociales etiquetándome para que pueda verlo.¡Me encantará ver tu precioso brioche trenzado!
Hasta la próxima receta.
Abrazos
Se ve q es una rexeta exiquita gracias por compartila. Muchos saludos desde Panamá. En ki pais es duficil conseguir la levadura fresca comonpuedo reemplazarla por levadura seca. Te agradeceria la información. Le deseo muchos exitos.
Claro! Puedes remplazar la levadura fresca por la seca sin nigún problema. Solo debes tener la precaución de usar tres veces menos cantidad. Muchas gracias por tu comentario. Un abrazo para Panamá!
Tiene una pinta estupenda. Lo único que no veo la cantidad de levadura fresca que necesita. Me lo podrías decir? Gracias
Gracias! Es cierto, faltaba ese dato, pero ya está corregido. Muchas gracia por el aviso. Abrazos!